Полезно знать

История индейки

Считается, что дикие индейки были обращены в домашнее состояние жителями Мексики, а в Европу их впервые привез Христофор Колумб в начале XVI века. Путешественник думал что индейка – птица семейства павлиньих, и назвал ее tuka, что на одном из языков Индии означает «павлин». Другие источники утверждают, что имя для индейки придумали американские индейцы, которые называли птицу firkee, а это звучит как turkey (по-английски «индейка»). Еще говорят, что название могло произойти от издаваемых индейками звуков.

 

Жареная индейка появилась в Европе не как каждодневное блюдо, а в качестве праздничного угощения. В начале XX века она сумела с Рождественского стола вытеснить гуся даже в консервативной Англии. С тех пор английские кулинары создали много различных рецептов запекания индейки, особенно к рождественскому столу: одни индейку начиняют каштанами с ветчиной, другие – рисом с помидорами, третьи – хлебом и ветчиной или овсянкой с колбасой и т.д.

 

В мире ежегодно в День благодарения съедается, по крайней мере, 45 миллионов индеек, на Рождество – 22 миллиона, а на Пасху – 19 миллионов индеек. Мясо индейки очень популярно в Израиле, где потребляется самое большое его количество – один человек съедает около 14 килограммов в год. В Литве около 40 процентов жителей употребляют в пищу мясо индейки хотя бы раз в месяц. А предприятие Arvi kalakutai с 2004 года изготовило продукции из более чем 3 миллионов индеек.

 

В Литве индеек начали выращивать еще в середине XVIII века в поместьях графов Тышкевичей и других имениях. В межвоенной Литве они уже украшали многие хозяйства – перед Рождеством на рынках крупных городов был большой выбор индеек, домохозяйки священников, монахи, купцы и другие состоятельные люди готовили блюда из мяса индейки. В советские времена, после ссылки в Сибирь трудолюбивых фермеров, колхозы не смогли выращивать этих очень привередливых, прихотливых и требующих большого ухода птиц. Индейки очень разборчивы – они не клюют испорченный или незнакомый корм, не пьют грязную воду, не терпят шума. Таким образом, на протяжении 50 лет мясо индейки почти совсем исчезло из меню литовской кухни. Целое поколение о вкусе индюшатины знало только из литературы и рассказов о том, что все американцы ко Дню благодарения запекают индейку. Но в настоящее время мясо индейки, ранее лишь теоретически известное в качестве продукта роскоши, становится все более популярным.

 

Вкус мяса индейки во многом зависит от того, чем кормили птиц. Рассказывают, что с целью приобретения деликатесного вкуса индейки Кретингского поместья Тышкевичей перед убоем откармливались грецкими орехами и поились красным вином. Птицы, выращиваемые в хозяйстве фермера Ирмантаса Григаса, откармливаются специально предназначенными для них сбалансированными кормами, производимыми на предприятии «Marijampolės pašarai».

 

 

Как выбрать индейку?

Жареная индейка может стать самым эффектным украшением праздничного стола. Треть от общего количества мирового потребления индеек съедается именно во время праздников.

 

При выборе индейки надо знать, что мясо самок и молодых (рождественских) индеек мягче и нежнее, чем мясо индюков. Вы можете выбрать, как свежую, так и замороженную индейку. Однако замороженную индейку для запекания следует покупать заранее, за несколько дней, так как ее размораживание может занять около двух суток.

 

 

Лучше всего размораживать индейку, поместив ее в холодильник. Это может занять до двух дней, в зависимости от веса индейки. Более быстрый способ – погрузить нераспакованную индейку в холодную воду, часто ее меняя. Маленькая замороженная индейка разморозится за 12-24 часа, а индейке весом 9 кг потребуется двое суток. Когда индейка оттает, нужно проверить, не осталось ли внутри кристаллов льда. Если они отсутствуют, то упаковку можно снять и птицу поместить в холодильник.

 

Рекомендуется выбирать размер индейки в соответствии с количеством людей, которые будут ее есть. На одного человека надо рассчитывать около 400 г мяса. Это кажется слишком много? Остатки жареной индейки прекрасно подойдут для бутербродов, салатов, супов – жареную индейку можно хранить в холодильнике до 4 дней.

 

Знаете ли Вы, что…

…в одно время национальным символом Америки были индейка и белоголовый орлан. Бенджамин Франклин поддерживал мнение тех, кто хотел видеть индейку в качестве символа Америки. Он говорил, что хотя индейка и кажется глупой и самодовольной, это намного лучше, чем трусливый орел.

 

…в День благодарения жители США съедают 45 миллионов индеек – это одна шестая часть от всего количества индеек, которое потребляется за весь год.

 

…вкус индейки во многих случаях зависит от возраста птицы. Мясо старого индюка ценится больше, чем молодого индюшонка, так как его мясо жестче и более жилистое. И наоборот, у индюшек мясо молодых самок более нежное и сочное по сравнению с мясом старой птицы.

 

…у индеек хороший слух, хотя внешне их уши и незаметны. Так же они не жалуются на зрение и широкий обзор (около 270 градусов). По этим причинам к ним практически невозможно тайно подкрасться.

 

…в отличие от домашних родственников, дикие индейки способны летать, развивая довольно большую скорость – около 90 км/час. Бегают они так же быстро и могут развивать скорость в 40 км/ч.